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如何辦好機關單位食堂

      機關食堂是服務中心的窗口，也是局黨組為職工辦的實事之一。近年來，機關食堂堅持“健康第一”的理念，無論是環(huán)境衛(wèi)生狀況，還是菜肴質量、服務質量都有明顯改善。食堂的健康運行，是全體人員共同努力、不斷探索和實踐的過程。
　　
　　機關食堂需要不斷探索工作方法，實行科長責任制的食堂管理模式，實行準軍事化管理。每周召開一次例會，對本周工作進行系統(tǒng)總結，布置下周工作任務，制定下周食譜，集思廣益，全員參與。進行各個部位的衛(wèi)生檢查，在例會上進行通報，發(fā)現(xiàn)問題立整立改。

        （一） 規(guī)范采購環(huán)節(jié)
　　食堂的采購環(huán)節(jié)是確保食品質量，有效控制成本的主要環(huán)節(jié)。為了保證食品質量安全，食堂采購以大型超市為主要供貨源，并實行采購員回避制度和全員參與質檢。即采購食品入庫后，采購員自行回避，由各個環(huán)節(jié)的相關人員參與質量、重量的檢查，避免出現(xiàn)缺斤少兩，質量不過關的問題發(fā)生。食堂所有人員有權對食品進行檢查并提出要求，有效規(guī)避了食品安全風險。
　�。ǘ� 實行“五常法”管理
　　一直以來，機關食堂經(jīng)常邀請食品監(jiān)管部門來指導食品安全工作，實行“五常法”管理效果明顯。食品就餐環(huán)境大有改觀，“五常法”即工作常組織、天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。要求每個員工每天做到：第一，檢查各自區(qū)域衛(wèi)生是否清潔;第二，檢查物品擺放是否整齊到位；第三，每天操作前所需物品下單通知；第四，檢查水電開關及煤氣開關及門窗是否關好；第五，上下班點名。“五常法”管理明確了員工的崗位責任，規(guī)范了物品的擺放，確保了衛(wèi)生清潔，降低了運行成本，提高了工作效率。在此基礎上，食堂制訂了一整套制度，如量化考核制度、食品出入庫制度、衛(wèi)生檢查評比制度等等。
　�。ㄈ� 堅持從細微處著手
　　食堂在運行過程中，廣泛征求大家的意見，不斷改進工作方法。針對場地擁擠的客觀現(xiàn)實，及時調整餐臺擺放位置，改變長時間排隊的現(xiàn)象；為提高菜肴質量實行分小鍋多次炒，分時段上的做法，同時增加菜肴品種，從起初的四種到現(xiàn)在六種，保證不同時段都有鮮菜肴。食堂還對廚師隊伍進行細致的培養(yǎng)，通過精細篩選，雇傭水平高、敬業(yè)強、工作負責的廚師并加強管理。

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